Slide backgroundНа главную страницу
Размер шрифта: +
7 минут на чтение (слов - 1434)

От глинтвейна до крамбамбули: 7 способов согреться зимним вечером

 

 

 
"Зимние" напитки – глинтвейн, пунш, грог и другие – приносят в дом тепло, уют и праздник.

Когда за окном холодно, от завывания ветра стынет кровь и хочется укутаться в одеяло с головой, приятно находиться дома, разглядывать ледяные узоры на стекле, наблюдать за танцующими снежинками и, вдыхая тропические ароматы, потягивать обжигающий пряный глинтвейн.

В темные и морозные месяцы "зимние" горячие напитки будут очень кстати, они принесут тепло и праздник в ваш дом. Их согревающие свойства обусловлены не только температурой, но и особенностями специй, входящих в состав.

Несомненно, лидерами по популярности является "большая тройка" горячих алкогольных коктейлей: глинтвейн, грог и пунш.

 

Глинтвейн

Дома или на даче, в гостиной у камина или даже на скромной кухне, в компании любимых друзей провести вечер за неспешными разговорами и чашечкой горячего ароматного глинтвейна – что может быть уютнее студеной зимой.

Традиция пития глинтвейна пришла к нам из Европы, где еще в XVI веке в поваренных книгах появились рецепты горячих напитков со специями из кларета и бордо. Почитали согревающий коктейль и в викторианской Англии: "Негус", аналог современного глинтвейна, подавался даже на детских праздниках.

Само название происходит от немецкого "gluhende Wein" — горячее, пылающее вино. В Германии, между прочим, согласно установленным правилам, крепость этого напитка должна быть не меньше 7%.

Глинтвейн обычно готовят из красного вина с сахаром и пряностями. Иногда добавляют ром, коньяк, ликеры, чтобы придать более изысканный аромат и должную крепость. Мы предлагаем вариант с фруктами, коньяком и медом:

  • 750 мл красного сухого вина
  • 100 мл воды
  • 3-4 ст.л. меда
  • 6 бутонов гвоздики
  • Тертый мускатный орех (щепотка)
  • 2 палочки корицы
  • 5 горошин душистого перца
  • ¼ корня имбиря сухого
  • ½ апельсина
  • ½ яблока
  • 50-70 мл коньяка
  • Цедра 1 лимона

Воду со специями кипятить в турке 2 минуты, затем дать настояться 15 минут, прикрыв блюдцем или крышкой. Именно такой порядок приготовления позволит специям наиболее полно отдать свой аромат и пряность.

Яблоко и апельсин нарезать ломтиками, вместе с цедрой положить в кастрюлю с толстым дном, залить вином, добавить мед и медленно нагреть примерно до 80 градусов. Добавить коньяк. Затем медленно влить настой пряностей и снова подогреть, но ни в коем случае не допускать, чтобы вино закипело!

Подавать горячим, украсив долькой апельсина. Перед подачей напиток можно процедить, а фрукты добавить отдельно по желанию. В качестве легкой закуски к глинтвейну больше всего подойдут печенье или пирог.

Ингредиенты для приготовления глинтвейна

Важно помнить основные правила приготовления глинтвейна:

1. Вино не должно кипеть, иначе вкус и аромат будут безвозвратно утеряны;
2. Чем медленнее вы нагреваете глинтвейн, тем насыщеннее будет его вкус;
3. Лучше всего для приготовления подходит эмалированная посуда;
4. Нельзя вливать кипяток в вино, это портит вкус и снижает ценность напитка;
5. Пьется глинтвейн горячим, желательно из керамических чашек, которые дольше сохраняют тепло и неповторимый аромат напитка;
6. Пряности необходимо добавлять осторожно — нельзя допустить передозировки. Лучше добавить меньше, чем допустить перенасыщенность, иначе Вы испортите напиток;
7. Если напиток остыл, лучше выпить его холодным, но не греть повторно, это испортит вкус.

Выбор вина зависит от рецепта и от вашего вкуса, но наиболее часто используются красные сухие вина. В приготовлении глинтвейна можно бесконечно фантазировать, меняя рецептуру. Воду заменить соком, добавить сухофрукты, кардамон, ваниль, шафран, кориандр, бадьян, лавровый лист, ликеры и прочие алкогольные напитки —  все в ваших руках!

Грог

Достоверная история возникновения этого напитка канула в лету и покрылась прахом времен. Зато есть много красивых легенд, и все они неизменно связаны с мореплавателями.

Самая популярная – про сурового английского адмирала Нельсона Вернона, который в середине XVIII века стал выдавать своим матросам ром, разбавленный водой. За такое надругательство над "святым морским пайком" адмирал, не расстающийся со своей накидкой "грогрем" (от англ. grogram cloak), получил язвительное прозвище Старый Грог.

В попытках улучшить вкус разбавленного рома моряки добавляли в него сахар, лимон, нагревали. И через какое-то время напиток, названный в честь адмирала, им полюбился.

Из Англии грог перекочевал в другие страны Европы, а далее — через океан в Северную Америку и Австралию. В каждом регионе добавляли свои особые ингредиенты, и поэтому сегодня мы имеем бесчисленное множество рецептов этого напитка. Мы предлагаем вариант со специями.

  • 600 мл воды
  • 2 ст.л. чая
  • 3-5 ст.л. сахара
  • 3 шт. гвоздики
  • 4 горошины душистого перца
  • 3 горошины черного перца
  • 6 зернышек бадьяна
  • корица и мускатный орех — на кончике ножа
  • лавровый лист
  • 500 мл рома

Вскипятить воду и заварить чай, добавив пряности. Через 5-7 минут медленно влить ром, затем снова подогреть до 80 градусов, снять с огня и накрыть крышкой. После того, как грог настоится в течение 10 минут, разлить по большим бокалам и подать горячим, украсив лимоном.

Горячий алкогольный напиток "Грог"

Горячий пунш

Стань же, огненный напиток,
Славным символом вовек,
Что всего достигнуть может,
Коль захочет, человек!
(Шиллер, перевод Л.Гинзбурга)

Считается, что первым среди "большой тройки" горячительных напитков на свет появился пунш.
По данным Larousse Gastronomique, самого авторитетного кулинарного справочника мира, рецепт пунша был добыт английскими моряками в Индии в 1552 г. Весьма распространено мнение, что само слово является производным от pantscha (на хинди это 'пять'), по количеству обязательных компонентов: чай/вода, ром, фруктовый сок, сахар и пряности.

Иммигрировав в Европу, напиток завоевал большую популярность, и, как водится, рецепт стал модифицироваться. Так появились холодные и горячие пунши, молочные, кофейные, огненные, с элем и пивом – всего не счесть. Пунш принято было подавать зимой и осенью на маскарадах и балах. В России в XVIII веке появился даже глагол "пуншевать", что означает – пить пунш в веселой компании.

Что же мешает нам сегодня сделать пунш главным героем вечера и возродить добрую традицию "пуншевания"? Например, приготовить пунш с апельсином и лимоном.

  • 2 лимона
  • 2 апельсина
  • 0,75 л белого сухого вина
  • 250 г сахара
  • 1 л воды
  • 0,5 л рома
  • 8 бутонов гвоздики
  • 2 палочки корицы
  • ½ ч.л. мускатного ореха

Нарезать лимоны и апельсины, отжать из них сок. К соку добавить белое сухое вино, сахар, корицу, мускатный орех, гвоздику и хорошо перемешать. Дать смеси настояться приблизительно 1 час. Затем полученную смесь подогреть, добавить горячую воду и ром. Готовый пунш перемешать и подавать горячим в кружках, украсив апельсином или лимоном. В идеале – пунш надо подавать в большой чаше, откуда гости будут черпать изысканный напиток небольшими кружками.

Пунш сегодня – универсальное название для любых коктейлей на фруктовой основе, которые готовятся в большой емкости. Если вы поищите рецепты пуншей, то обнаружите невероятное количество вариантов самых разнообразных смесей алкогольных и безалкогольных напитков. Так что и глинтвейн, и грог, и некоторые из упомянутых далее коктейли можно считать "вариациями на тему" и причислить к пуншам. Но напитки, о которых пойдет речь, достойны отдельного представления, хотя и не имеют своих персональных легенд о происхождении.

Горячий яблочный сидр

  • 1 яблоко
  • 1 звездочку бадьяна
  • 2 палочки корицы
  • 6 бутонов гвоздики
  • 4 ст.л. меда
  • 1 л яблочного сидра

Перелить сидр в большую кастрюлю и добавить мед и специи. Подогреть на медленном огне, не доводя до кипения, в течение 10 минут.

Добавить яблоко, не очищенное от кожуры, но с вырезанной серединкой, и подогревать, пока яблоко не станет мягким. Разлить по кружкам или бокалам и подавать теплым.

Горячий яблочный сидр

Тодди

Считается, что Тодди был придуман в XVIII веке специально для женщин, для которых вкус виски или рома был слишком резким.

Само название toddy, предположительно, происходит от названия индийского напитка из забродившего сока пальмы. Термин был завезен в Шотландию во времена Ост-Индской компании.

  • 300 мл виски
  • 10 ст. л. меда
  • 2 лимона
  • 1,5 л воды
  • 3 ч.л. чая
  • 1 палочка корицы
  • 6 бутонов гвоздики
  • лимонная цедра для украшения
  • ½ ч.л. мускатного ореха

В емкость положить мед, залить виски, сок лимонов. Отдельно заварить чай с пряностями, настоять 10-15 минут, процедить и перелить жидкость в кастрюлю. Перемешать, нагреть до 70 градусов и подавать горячим.

Тодди - горячий алкогольный напиток

Горячий шоколад с бренди

  • 50 г темного плиточного шоколада (не меньше 70%), разломанного на кусочки
  • 225 мл молока
  • 1 ст. л. сахарной пудры
  • 1 палочка корицы
  • 300 мл свежесваренного горячего крепкого кофе
  • 100 мл бренди
  • апельсиновая цедра для украшения

В кастрюле с толстым дном нагреть шоколад, молоко, сахар и корицу. Довести до кипения, постоянно помешивая венчиком. Снять с огня и добавить свежесваренный кофе и бренди. Достать палочку корицы. Подавать в высоких термостойких бокалах.

Горячий шоколад с бренди

Крамбамбуля

Этот старинный крепкий напиток с необычным названием появился в Великом княжестве Литовском приблизительно в XVIII веке. Специи для него завозили из Индии.

Известно, что белорусский рецепт из водки, мёда и пряностей существовал в дореволюционное время, но популярность напиток обрел лишь к 2000-м годам. Сейчас его подают во многих ресторанах Белоруссии.

Сегодня все специи доступны, поэтому крамбамбулю можно легко приготовить в домашних условиях.

  • 1 л водки
  • 400 мл воды
  • ½ мускатного ореха
  • 3 ст.л. меда
  • 2 ч.л. корицы
  • 4 ч.л. гвоздики
  • 6 шт. черного перца
  • 3 шт. душистого перца

В кастрюлю налить воду и два стакана водки. Гвоздику измельчить, смешать с мускатным орехом, корицей и всыпать в кастрюлю. Довести смесь до кипения и варить 10 минут. Добавить оставшуюся водку, черный и душистый перец горошком и мед, накрыть крышкой, выдержать 10 минут. Процедить крамбамбулю и подавать в графине, наливать в маленькие рюмки.

Варенуха

Варенуха — это алкогольный напиток, распространенный на Левобережной Украине с XVI века. Он готовится из горилки или самогона, мёда, яблок, груш, слив, вишен и пряностей.

Полученный первак (самогон на первой стадии переработки) наливают в чугунок, добавляют различные травы, фрукты и мед. После чего чугунок закрывается крышкой (или тестом — подобно крышке), и ставят в печь. Когда тесто пропекается, чугунок вынимают и варенуха готова.

Осадок от варенухи использовался для лечения у лошадей ран, полученных в бою, откуда пошло выражение "на коня". Сегодня варенуху можно купить на Черкащине у бабушек, которые знают старые рецепты, передаваемые из поколения в поколение.

Варенуха в горшочках

Один из персонажей романа Михаила Булгакова "Мастер и Маргарита" получил от автора фамилию Варенуха. Герой отличался простотой и желанием быть навеселе. В романе он временно становится вампиром и присоединяется к свите Воланда.

Помните, все, что связано с пряностями не имеет четких рецептов и дозировок, что открывает перед вами простор для творчества.

Вы можете бесконечно экспериментировать, добавляя и заменяя одни ингредиенты на другие, меняя соотношение и состав специй, до тех пор, пока не найдете свой "фирменный" рецепт напитков.

Материал подготовлен на основе информации РИА Новости и открытых источников

9
Лучшие берцы для пехотинца. Густас (Gustas) М-193
что делать при проваливании под лед. советы МЧС
 

Пользователи, которые участвуют в диалоге

Этот комментарий был свёрнут модератором

провокатор, щас борцы за трезвость набегут :drink:

Сосед
Этот комментарий был свёрнут модератором

Название напитка происходит от прозвища британского вице-адмирала Эдварда Вернона (Edward Vernon; 1684—1757) — «Олд Грог» (Old Grog). В те времена в ежедневный рацион моряков Британского Королевского флота входила порция полпинты 80%-го рома (около 280 миллилитров), что периодически вызывало дисциплинарные проблемы и пьянство матросов. Чтобы уменьшить влияние алкоголя на моряков, адмирал Вернон приказал раздавать ром только разбавленным водой, холодной или горячей (в зависимости от ситуации) и лимонным соком. Поначалу это нововведение не пришлось матросам по вкусу, так как количество напитка оставили прежним — полпинты,— а самого рома в нём содержалось уже вдвое меньше.

Андрей
Этот комментарий был свёрнут модератором

зато теперь "Грог" официальный алкогольный напиток британских яхтсменов в "зимний" период навигации krutoi

Андрей
Этот комментарий был свёрнут модератором

Джим! Грогу мне!!! "Остров сокровищ". Интересно,чем ром заменить можно?

Денис Расторгуев
Этот комментарий был свёрнут модератором

А ещё в состав аутентичного грога в обязательном порядке входил жжёный сахар. пробовал я такое "пойло", впечатления , я Вам скажу, специфические. Наверно надо быть очень крутым Брамсельным матросом на английском флоте, дабы оценить его "утончённый" вкус.http://www.kinomania.ru/images/frames/p_361467.jpghttp://torfilm.ru/i/09/10/6/a0a9aa2e8a58cb13e9fc6e246988d086.png

Андрей
Этот комментарий был свёрнут модератором

А хочешь попробовать "настояший" Ром- поставь брагу на сахарной патоке или выжатых стеблях этого тростника. Если найдёшь . Грубо говоря -ром это самогон из сахарного тростника, иногда настояный с ананасами и бананами, обычный сахар тоже подойдёт.В 1950-х и 1960-х годах в СССР на заводах «Главспирта» из отечественного сырья выпускался так называемый «Советский ром» — горькая настойка, вырабатываемая с использованием спирта крепостью не ниже 48 % об. и черносливового морса. Также в СССР ромовый спирт получали из сока сахарного тростника, выращиваемого в республиках Средней Азии.

Андрей
Этот комментарий был свёрнут модератором

Posted by Сосед:

провокатор, щас борцы за трезвость набегут :drink:

Во-во, даешь альтернативно-безалкогольные методы согревания!...

Виталий Выживальщик
Андрей Автор
Этот комментарий был свёрнут модератором

алкагольные методы не согревают, но дают эффект небольшого согрева за счет воздействия на мозг, через кровь.Posted by Виталий Выживальщик:

[quote name="Сосед"]провокатор, щас борцы за трезвость набегут :drink:

Во-во, даешь альтернативно-безалкогольные методы согревания!... :D[/quote]
горячий чай наше все!

Андрей
Этот комментарий был свёрнут модератором

хоть я и люблю безобразие с градусами, но лучше чая и с травами ни чего не придумано,а есть еще и замена чая ,это чага

Александр Дементьев
Этот комментарий был свёрнут модератором

Posted by Денис Расторгуев:

Джим! Грогу мне!!! "Остров сокровищ".

А вот и неправильно!

- Рому!
- Вы ранены, сэр?
- Джим, мой мальчик, налей рому и я убираюсь отсюда!

Suriken
Этот комментарий был свёрнут модератором

Какой глинтвейн? Какой пунш? Какой грог?
Нежная, ненасытная девушка - вот что приносит в дом тепло, уют и праздник. И согревает сразу всё тело, а не только желудок и пищевод.
:drink:

Suriken
Этот комментарий был свёрнут модератором

Posted by Suriken:

Какой глинтвейн? Какой пунш? Какой грог?
Нежная, ненасытная девушка - вот что приносит в дом тепло, уют и праздник. И согревает сразу всё тело, а не только желудок и пищевод.
:drink:

Что мешает совместить?

Canterville
Андрей Автор
Этот комментарий был свёрнут модератором

Posted by Canterville:

[quote name=" Suriken"]Какой глинтвейн? Какой пунш? Какой грог?
Нежная, ненасытная девушка - вот что приносит в дом тепло, уют и праздник. И согревает сразу всё тело, а не только желудок и пищевод.
:drink:

Что мешает совместить?[/quote]
разве што обстоятельства :lol:

Андрей
Этот комментарий был свёрнут модератором

Смотря в чём "ненасытная"... shok

Андрей
Этот комментарий был свёрнут модератором

Posted by Suriken:

Какой глинтвейн? Какой пунш? Какой грог?
Нежная, ненасытная девушка - вот что приносит в дом тепло, уют и праздник. И согревает сразу всё тело, а не только желудок и пищевод.
:drink:

Нежная,ненасытная :lol: Сударь, да таких поискать надо... и просто так такую музейную (в смысле редкость) кралю в хату не затащишь, им как раз пунши и т.д подавай.

Денис Расторгуев
Этот комментарий был свёрнут модератором

Ненасытность нынче выражается примерно так:http://img.ifcdn.com/images/e3130c7ecbc78f57e00fb698e2471010d0ac9088_1.jpg

Андрей
Андрей Автор
Этот комментарий был свёрнут модератором

по поводу ненасытности - 1час времени и 10000ккалорий

Андрей
Ещё нет комментариев.

Добавить комментарий

  1. Опубликовать комментарий от имени гостя Зарегистрируйтесь или авторизуйтесь на сайте.
0
Вложения (0 / 3)
Ваше местоположение: