Подножная кухня - мясная часть.

У лягушек и жаб в пищу употребляются только лапки, с которых снимается шкура, а затем они зажариваются, надев на прут, варятся или запекаются на раскаленных камнях. Перед варкой их лучше вымочить час или на две минуты погрузить в кипяток.


Змеи. Съедобными являются все змеи, за исключением морских. Змею в дневное время можно найти в тени под камнями. В прохладное время они выползают из укрытий  на охоту. Змей можно ловить с помощью раздвоенной на конце палки, для этого достаточно прижать ее к земле и раздробить или отсечь голову камнем, так же рекомендуется убивать опасных и крупных змей на расстоянии с помощью палки или большого камня. Действия должны быть точными и своевременными, а удар направлен на голову жертвы. Во время охоты на змей необходима предельная осторожность и внимание, нельзя подходить к ним ближе предполагаемой длины тела.
Не рекомендуется брать в руки убитую змею до того, как будет отделена голова от туловища. Отделенная голова должна быть тут же зарыта или сожжена.
Яд, добытый из желез, можно использовать при охоте на крупных животных, обрабатывая наконечники стрел и копий. У маленьких змей отрезается голова вместе с ядовитыми железами, после чего шкурка снимается от головы к хвосту вместе с внутренностями. Шкура змеи эластична, поэтому снимать ее следует как носки, стягивая с туши, обнажая мясо и внутренности (в дальнейшем шкура может пригодиться в качестве фляги для воды или веревки).  Внутренности отделяются от мяса (в дальнейшем могут быть использованы как приманка в самодельных ловушках или сожжены в огне, чтобы не привлекать хищников), а мясо нанизывается на палку и размещается над огнем для термообработки. Большие змеи потрошатся  и готовятся, не снимая шкуры. Они  сначала запекаются на горящих углях, постоянно переворачивая (до лущения кожи), а затем варятся до готовности. Мясо змеи готовится довольно быстро, и уже через 15–20 минут, когда волокна станут отделяться друг от друга, может быть употреблено в пищу.
При укусе змеи (если верить Тимофею Боженову) достаточно: по возможности отсосать яд, сплевывая его (если нет ран или нарывов во рту). Наложить легкую, не давящую повязку и выпить противоаллергическое (тавегил, супрастин и т.д.). Если ему не верить то можно наложить жгут выше укуса (сразу после укуса), сделать надрез в месте укуса.


Ящерицы. Съедобны все виды ящериц. У ящериц пригодны мышцы спины, хвоста и лап.
У змей и ящериц в определенное время года в брюшной полости откладываются запасы жира в виде лентообразных или круглых образований жира, который можно использовать для жарки пищи.
Охота на ящериц забирает много сил и энергии. Преследовать ящерицу можно только на открытой местности, используя в качестве оружия различные предметы, попавшиеся под руку, чтобы сбить животное.


Черепахи. Черепах можно поймать на берегу. Поймав черепаху, нужно перевернуть ее на спину, вытянуть голову и перерезать горло, либо опустить на 2–3 минуты в кипяток (для умерщвления). Черепаху можно готовить непосредственно в огне пока не лопнет панцирь, положив спиной на горячие угли. Яйца черепах можно найти, идя по следу, оставленному на песке. Яйца могут быть зарыты на глубину 60–80 см, на расстоянии до 18 метров от воды. Их можно есть в сыром виде, но лучше варить.


Двустворчатые (мидии, устрицы, гребешки, прудовики). Практически все виды двустворчатых моллюсков съедобны. Мидии смертельно ядовитыми становятся в летне-осенний период в южных широтах. Ядовитые мидии имеют особый сладковато-противный запах или запах испорченных консервов, а на вид отличаются тонкой ломкой раковиной со светлой окраской. Длительная термообработка моллюсков не решает проблемы уничтожения яда.

Недалеко от берега на волнорезах, камнях, скалах, искусственных подводных рифах мидии образуют мощный прибрежный пояс, поскольку ведут прикрепленный образ жизни. Обширные колонии съедобной мидии часто занимают приливно-отливную зону, где дважды в сутки во время отливов они обнажаются. Другие виды двустворчатых обитают на раскушено-песчаных отложениях с глубинами от 4 до 18 м. Зарываются в поверхностный слой грунта на глубину 2–4 см. Задний край раковины обычно немного выступает над дном. При постоянной жизни в сильно опресненной воде растут медленно  и мельчают.  

Брать раковину моллюска надо только за широкий конец, где нет радулы, не следует так же класть ее на руку. Если створки раковины при прикосновении не закрываются или реагируют не своевременно на внешний раздражитель, то есть их не рекомендуется.

Моллюсков можно готовить на огне или углях, чтобы уничтожить внутри возможных паразитов. Для этого достаточно поместить их в  водоросли и оставить на костре на 15–20 минут. После того как створки моллюска раскроются, нужно немного подождать чтобы мясо потушилось в собственном соку, после чего его можно есть. Если при варке створки моллюска не открываются, значит, моллюск не пригоден к употреблению.

Перед приготовлением вареного мяса мидий, их нужно извлечь из раковин. Для этого достаточно опустить моллюсков в кипящую воду, извлечь раскрывшиеся раковины и отделить желудок и внутренности от основной мышцы. Оставшееся после разделки мясо промывается и тщательно проваривается, после приготовления бульон сливается.

Мясо моллюсков можно сушить, вялить, варить, есть в сыром виде (в исключительных случаях). Раковины можно использовать для изготовления ложек, ножей, гарпунов, пуговиц.

Двустворчатых моллюсков можно откопать в прибрежном песке в зоне прилива.


Улитки. Улитки могут быть заражены паразитами, поэтому употреблять их в пищу рекомендуется только после термической обработки. Перед приготовлением из них выдавливаются внутренности и они промываются. По возможности улиток и слизняков рекомендуется бросить в соляной раствор на некоторое время и прокипятить в течение 10–20 минут с добавлением ароматизирующих трав. Улитки с яркими раковинами, как правило, ядовиты. Садовые или виноградные улитки обвариваются кипятком или обжариваются на раскаленных камнях.


Раки. Днем раков можно ловить руками, разыскивая их в норах, под корягами и камнями. Проще раков ловить ночью, через 2–3 часа после захода солнца, когда они выползают на прибрежные отмели или на сушу, где их можно собрать, подсвечивая факелом. Можно использовать для ловли острогу (длинная, расщепленная с одного конца палка, в расщеп которой вставляется небольшой колышек для фиксации. Для этого возле берега, где прозрачная вода, необходимо бросить приманку (рыбьи внутренности, тухлое мясо животного или насекомых). При появлении рака он острогой прижимается ко дну водоема и вытаскивается руками из воды.

В сыром виде раков есть, категорически не рекомендуется, в них могут находиться болезнетворные бактерии или глисты, живущие в огромном количестве в стоячей воде. Пресноводные виды ракообразных следует варить в соленой воде 15–20 минут, морских ракообразных можно есть в сыром виде. В пищу пригодно только мясо из клещей и хвостовой части. Хитиновый покров не переваривается и не усваивается организмом, поэтому есть его опасно.

Раков-отшельников необходимо ловить до того как они скроются в своих раковинах. В пищу используются большие клещи, которые обязательно необходимо обрабатывать на огне, чтобы убить многочисленных паразитов.


Пресноводный краб. Пресноводного краба можно найти под камнями горных рек, обшаривая пространство под ними руками. При переноске лучше соединить клешни между собой и связать их или держать рукой в месте сцепки. Крабы напичканы паразитами, поэтому употреблять их в пищу в сыром виде можно только в исключительных случаях.

Среда обитания: реки, озера, пруды с чистой проточной или грунтовой водой (жесткой и слабощелочной). Встречается на глубинах до 50 см. Во влажных лесах живет во влажной земле и около водоемов. В болотах и временных лужах не живет.

Пресноводный краб активен вечером и ночью. Большую часть времени проводит в воде. Наиболее активен в воде 10–22°С. Часто взбирается, по камням и растениям, к поверхности воды. Без воды может прожить 2–3 дня, при высокой влажности 3–4 дня. При опасности быстро спускается в воду, движениями ног поднимает облачко мути со дна и скрывается в нем, зарываясь в грунт или под камни. Прячется пресноводный краб под камнями и в норах на берегу (длиной 50–300 см).

Чтобы приготовить крабов, нужно вскипятить воду, положив соль в пропорции — 50 граммов на литр воды. Положить в воду крабов. Варить крабов около 15 минут. Когда мелкие клешни отделимы, крабы готовы.

Для разделки краба нужно положить спинкой, отделить ноги и клешни и отложить в сторону. Отогнуть верхний панцирь с обеих сторон, затем вынуть жабры. Из панциря достать белую часть. Под панцирем и в клешнях спрятано очень вкусное сочное крабовое мясо.


В виду исключительно небольших размеров некоторые виды насекомых не могут рассматриваться как основной источник пищи. В пищу лучше использовать насекомых относительно больших размеров или при большом их количестве. Для примера: 100 грамм насекомых дадут около 350 ккал, что может заменить лишь питание между основными приемами еды.


Черви. Употребление в пищу червей является эффективным только как добавка к основному источнику пищи или при их достаточном количестве. Предварительно из них необходимо выдавить внутренности, пропустив между пальцами. Черви употребляются в сыром виде, варятся, сушатся и растираются в порошок.

Личинки. Личинки ведут, как правило, скрытый образ жизни. Они безногие, белые, покрытые редкими волосками, с крупной буроватой головой и грызущими челюстями. Что же касается личинок, обитающих открыто на листьях растений, то они очень напоминают мелких голых гусениц бабочек, часто окрашены в зеленый или буроватый цвет, но никогда не имеют грудных и брюшных ног. Огромное число личинок развивается в толще почвы. В степях их количество на каждом квадратном метре поверхности может достигать нескольких сотен экземпляров. Большинство видов древоядных личинок питается гнилой древесиной. Они развиваются внутри стеблей, черешков и жилок листьев, в почках и цветах. Некоторые личинки вызывают патологическое разрастание ствола дерева с образованием вздутия – галла. Личинки обитают в камерах внутри такого нароста. Очень многие виды личинок обитают в лесах. В лесу заселяется древесина отмерших гниющих сучьев или стенок дупел, а нередко и лежащих на земле стволов. Отломив кусок такой древесины, можно вскрыть целую колонию, состоящую из личинок различных возрастов и взрослых жуков. Наиболее крупные из долгоносиков – пальмовые, они живут в тропиках, развиваются в сердцевине пальм, бананов, сахарного тростника. Перед их употреблением необходимо откусить голову и выдавить содержание кишечника. Крупные личинки потрошатся, обрезается задний конец, и они полощутся в проточной воде.

Перед употреблением личинок можно либо прожарить над огнем, нанизав на палочку, либо проварить в емкости.

Нельзя употреблять в пищу личинки и коконы, прикрепленные к внутренней стороне листьев. Личинки, найденные в разложившейся туше животного, содержат  опасные бактерии, которые принимают участие в разложении мяса, поэтому употреблять их в пищу категорически запрещается. Использовать их можно только в качестве наживки для ловли рыбы.

Жуки. В пищу можно употреблять саранчовых и кузнечиков, цикад. Нельзя употреблять в пищу насекомых с яркой окраской, личинки и коконы, прикрепленные к внутренней стороне листьев.

Легче всего найти насекомых на стволах старых и погибших деревьев, пней. Для их сбора надо внимательно осматривать расщелины, дупла, сдирать старую кору. Почвенных насекомых лучше искать во влажных, затененных местах, среди прелой листвы, под камнями, кучами валежника и поваленными стволами деревьев, на дне пересохших луж. Кузнечиков удобнее ловить ранним утром.

Подавляющее большинство насекомых можно употреблять в сыром виде. Перед едой с больших насекомых удаляются крылья, лапки и панцирь. Мелкие насекомые употребляются в сухом растертом виде в качестве добавки к другим блюдам. Насекомых можно варить, печь на камнях или тлеющих углях костра.

Муравьи. Термитники располагаются, как правило, на ветвях и являются легко доступным средством для пополнения организма калориями. Так же термитов можно использовать в качестве наживки для ловли рыбы.

Муравьев можно ловить с помощью емкости, с опущенной в нее пищей. Высококалорийным источником пищи являются куколки муравьев. Для их сбора вблизи муравейника очищается площадка (1 на 1 метр) освещенная солнцем и расстилается кусок ткани. Края материи заворачиваются, затем верхняя часть муравейника срывается и рассыпается тонким слоем на ткани. Через 20–30 минут муравьи перетаскают все куколки под завернутые края ткани, спасая их от солнца. Муравьи и куколки варятся не менее 6 минут.