Пюре - отварная зелень. Готовят из одного или из смеси нескольких растений (в любых пропорциях). Предпочтительно нейтральная зелень: сурепка, пастушья сумка, мокрица, первоцвет, купырь. Луки и ярутки с  сильным специфическим вкусом добавлять в небольших количествах для вкуса.