ВЯЛЕНОЕ МЯСО
(идея и вдохновение получены из статьи Александра Ската - раздел блогов «Продукты – Хранение» - за что автор выражает огромную благодарность)
Добрый день товарищи Выживальщики! Разрешите и мне отчитаться о внедрении в жизнь полезной информации их закромов «Выживай». Идея подсказана Александром Скатом (еще раз спасибо!), его же рецепт взят за основу. Идея вялить мясо стара как мир и отличается только кулинарными особенностями того или иного народа, основанными на культуре и быте. Перечитал на скорую руку интернет, сравнил технологии приготовления разных авторов и сайтов, всего не перечесть, но твердо решил попробовать. И вот накануне Нового года, получив в распоряжение кусок говядины, начал действовать!
Кратко повторю примененный мною рецепт на основе всего изученного (отобрал лучший на мой взгляд из трех попыток):
- 1 кг говядины (мякоть) нарезать вдоль волокон пластами толщиной около 1 см. (на мой взгляд, оптимально 5-6 мм, специально конечно отмерить сложно, но куски с такой толщиной получились лучшими), промыть, слегка подсушить;
- готовим засолочную смесь: 1 стол/л. соли с горкой (можно и 2 стол/л кто любит посолонее); 1 стол/л молотого кориандра (по возможности молотого самостоятельно), 1 ч/л сахара, 1 ч/л смеси четырех перцев, щепотка (2 гр.) соды;
- пласты мяса обильно обмазываем засолочной смесью, равномерно распределяя без остатка по всему объему мяса;
- слегка сбрызгиваем мясо 1% раствором уксуса и укладываем в эмалированную емкость, сверху гнет и на 12 часов в прохладное место (с учетом зимы я просто оставил на подоконнике), мясо должно дать сок и быть покрыто полностью маринадом;
- готовим 1% раствор уксуса в объеме, необходимом чтобы полностью покрыть мясо (ориентируемся по посуде, в которой мясо мариновалось);
- мясо вынимаем из маринада, слегка отжимаем (не сильно, пробывал промывать, но получается немного пресноватым, поэтому просто слегка отжимаем);
- погружаем мясо на 15 минут в раствор уксуса; вынимаем и снова бережно отжимаем;
- расправляем каждый кусок для последующей сушки (как и где сушить личное дело каждого исходя их технических возможностей) желательно в продуваемом месте. Сам сушил на кухонном столе разложив мясо на решетки из духовки с подставкой под решетку для лучшего воздухообмена. Через 4 дня у меня было все готово.
Дополнения и рекомендации:
Мясо лучше использовать из глубоких мышц, поверхностные более тонкие и жесткие. Для безупречного качества продукта выбирайте однородное мясо без жира и прожилок (все равно потом не разжуете). На третий день когда мясо почти готово, разрежьте его полоски одной ширины по 1,5 – 2 см стараясь сделать их одной длины, при этом можно обрезать концы полосок (это первые «отходы» на пробу) – в итоге вы получите продукт однотипного размера удобный для хранения и очень красиво смотрящийся на тарелке. Фото выложено мое, можете оценить - насколько презентабельно выглядят мясные палочки. Все гениальное просто!
В итоге мы получили слегка солоноватый, пряный питательный продукт. Прекрасно подходит на закуску всего. Долго храниться сможет если спрятать получше, у меня уже все растащили домашние, как НЗ на случай полевого выхода самое то! И самое главное – вы сможете сделать это сами и долго этим гордиться!
Приятного аппетита!
Posted by serg12:
...при отсутствии холодильника таким способом можно сохранить мясо. good
Ну а представь летом косулю? Даже на мясной диете за два дня ей не схаваешь всем семейством. А тут хранится будет, думаю, в зависимости от того как завялишь.
Ну а главное - готовый продукт. Идёшь и жуёшь. Можно и супчик на его основе сварить. ;-)
Делал такое из говядины. Сушил в духовке при 60 градусах на режиме вентиляции. Часов восемь ушло. Только еще сутки в морозилке на всякий случай продержал-тепловой обработки же не предполагается, а мясо было из магазина. Результат порадовал всю семью и друзей. Но закончилось очень быстро!
+5 pioneer !Тема нужная и вкусная! Фотка ваша красава! Натюрохотпоход!
Posted by Виталий Выживальщик:
[quote name="serg12"]...при отсутствии холодильника таким способом можно сохранить мясо. good
А я 31го снял свою первую бастурму (2 шт). Получилась немного пересоленной, но вполне съедобной.
1го выбрались к родственникам, один кусок я прихватил на стол. На одной тарелке с бастурмой лежали ещё пара сортов колбасы сырокопчёной, так колбаса осталась под конец, а мяско моё растащили
Но само время приготовления (ожидания) убивает, так что следующим опытом будет именно вот такой бильтонг или что-нибудь настолько же скороспелое.
Следующим экспериментом планирую сырокопченую колбасу, тем более что рецепты начинаются одинаково. По готовности доложусь. Спасибо за поддержание темы.
Я тоже вдохновился данным блогом и заметкой А.Ската - за что отдельное спасибо авторам. Тоже решил освоить технологию вяления мяса (хотя и по другому рецепту).
Сегодня вот повесил сушить первый кусок будущей бастурмы. Ещё три куска дозревают в рассоле.
Как будет готово (и если проба окажется удачной) - обязательно напишу отчёт.
Posted by serg12:
Получается что в запасах надо увеличить количество специй и добавить уксус. Если верно понял - при отсутствии холодильника таким способом можно сохранить мясо. good
Posted by Fisher:
Я тоже вдохновился данным блогом и заметкой А.Ската - за что отдельное спасибо авторам. Тоже решил освоить технологию вяления мяса (хотя и по другому рецепту).
Сегодня вот повесил сушить первый кусок будущей бастурмы. Ещё три куска дозревают в рассоле.
Как будет готово (и если проба окажется удачной) - обязательно напишу отчёт.
By accepting you will be accessing a service provided by a third-party external to https://vizhivai.com/