Вяленое мясо - сделай сам!

ВЯЛЕНОЕ МЯСО

(идея и вдохновение получены из статьи Александра Ската - раздел блогов «Продукты – Хранение» - за что автор выражает огромную благодарность)

Добрый день товарищи Выживальщики! Разрешите и мне отчитаться о внедрении в жизнь полезной информации их закромов «Выживай». Идея подсказана Александром Скатом (еще раз спасибо!), его же рецепт взят за основу. Идея вялить мясо стара как мир и отличается только кулинарными особенностями того или иного народа, основанными на культуре и быте. Перечитал на скорую руку интернет, сравнил технологии приготовления разных авторов и сайтов, всего не перечесть, но твердо решил попробовать. И вот накануне Нового года, получив в распоряжение кусок говядины, начал действовать!

Кратко повторю примененный мною рецепт на основе всего изученного (отобрал лучший на мой взгляд из трех попыток):

- 1 кг говядины (мякоть) нарезать вдоль волокон пластами толщиной около 1 см. (на мой взгляд, оптимально 5-6 мм, специально конечно отмерить сложно, но куски с такой толщиной получились лучшими), промыть, слегка подсушить;

- готовим засолочную смесь: 1 стол/л. соли с горкой (можно и 2 стол/л кто любит посолонее); 1 стол/л молотого кориандра (по возможности молотого самостоятельно), 1 ч/л сахара, 1 ч/л смеси четырех перцев, щепотка (2 гр.) соды;

- пласты мяса обильно обмазываем засолочной смесью, равномерно распределяя без остатка по всему объему мяса;

- слегка сбрызгиваем мясо 1% раствором уксуса и укладываем в эмалированную емкость, сверху гнет и на 12 часов в прохладное место (с учетом зимы я просто оставил на подоконнике), мясо должно дать сок и быть покрыто полностью маринадом;

- готовим 1% раствор уксуса в объеме, необходимом чтобы полностью покрыть мясо (ориентируемся по посуде, в которой мясо мариновалось);

- мясо вынимаем из маринада, слегка отжимаем (не сильно, пробывал промывать, но получается немного пресноватым, поэтому просто слегка отжимаем);

- погружаем мясо на 15 минут в раствор уксуса; вынимаем и снова бережно отжимаем;

- расправляем каждый кусок для последующей сушки (как и где сушить личное дело каждого исходя их технических возможностей) желательно в продуваемом месте. Сам сушил на кухонном столе разложив мясо на решетки из духовки с подставкой под решетку для лучшего воздухообмена. Через 4 дня у меня было все готово.

Дополнения и рекомендации:

Мясо лучше использовать из глубоких мышц, поверхностные более тонкие и жесткие. Для безупречного качества продукта выбирайте однородное мясо без жира и прожилок (все равно потом не разжуете). На третий день когда мясо почти готово, разрежьте его полоски одной ширины  по 1,5 – 2 см стараясь сделать их одной длины, при этом можно обрезать концы полосок (это первые «отходы» на пробу) – в итоге вы получите продукт однотипного размера удобный для хранения и очень красиво смотрящийся на тарелке. Фото выложено мое, можете оценить - насколько презентабельно выглядят мясные палочки. Все гениальное просто! 

В итоге мы получили слегка солоноватый, пряный питательный продукт. Прекрасно подходит на закуску всего. Долго храниться сможет если спрятать получше, у меня уже все растащили домашние, как НЗ на случай полевого выхода самое то! И самое главное – вы сможете сделать это сами и долго этим гордиться!

Приятного аппетита!