Slide backgroundНа главную страницу

Вяленое мясо - сделай сам!

b2ap3_thumbnail_20160105-005835.jpg

 

ВЯЛЕНОЕ МЯСО

(идея и вдохновение получены из статьи Александра Ската - раздел блогов «Продукты – Хранение» - за что автор выражает огромную благодарность)

Добрый день товарищи Выживальщики! Разрешите и мне отчитаться о внедрении в жизнь полезной информации их закромов «Выживай». Идея подсказана Александром Скатом (еще раз спасибо!), его же рецепт взят за основу. Идея вялить мясо стара как мир и отличается только кулинарными особенностями того или иного народа, основанными на культуре и быте. Перечитал на скорую руку интернет, сравнил технологии приготовления разных авторов и сайтов, всего не перечесть, но твердо решил попробовать. И вот накануне Нового года, получив в распоряжение кусок говядины, начал действовать!

Кратко повторю примененный мною рецепт на основе всего изученного (отобрал лучший на мой взгляд из трех попыток):

- 1 кг говядины (мякоть) нарезать вдоль волокон пластами толщиной около 1 см. (на мой взгляд, оптимально 5-6 мм, специально конечно отмерить сложно, но куски с такой толщиной получились лучшими), промыть, слегка подсушить;

- готовим засолочную смесь: 1 стол/л. соли с горкой (можно и 2 стол/л кто любит посолонее); 1 стол/л молотого кориандра (по возможности молотого самостоятельно), 1 ч/л сахара, 1 ч/л смеси четырех перцев, щепотка (2 гр.) соды;

- пласты мяса обильно обмазываем засолочной смесью, равномерно распределяя без остатка по всему объему мяса;

- слегка сбрызгиваем мясо 1% раствором уксуса и укладываем в эмалированную емкость, сверху гнет и на 12 часов в прохладное место (с учетом зимы я просто оставил на подоконнике), мясо должно дать сок и быть покрыто полностью маринадом;

- готовим 1% раствор уксуса в объеме, необходимом чтобы полностью покрыть мясо (ориентируемся по посуде, в которой мясо мариновалось);

- мясо вынимаем из маринада, слегка отжимаем (не сильно, пробывал промывать, но получается немного пресноватым, поэтому просто слегка отжимаем);

- погружаем мясо на 15 минут в раствор уксуса; вынимаем и снова бережно отжимаем;

- расправляем каждый кусок для последующей сушки (как и где сушить личное дело каждого исходя их технических возможностей) желательно в продуваемом месте. Сам сушил на кухонном столе разложив мясо на решетки из духовки с подставкой под решетку для лучшего воздухообмена. Через 4 дня у меня было все готово.

Дополнения и рекомендации:

Мясо лучше использовать из глубоких мышц, поверхностные более тонкие и жесткие. Для безупречного качества продукта выбирайте однородное мясо без жира и прожилок (все равно потом не разжуете). На третий день когда мясо почти готово, разрежьте его полоски одной ширины  по 1,5 – 2 см стараясь сделать их одной длины, при этом можно обрезать концы полосок (это первые «отходы» на пробу) – в итоге вы получите продукт однотипного размера удобный для хранения и очень красиво смотрящийся на тарелке. Фото выложено мое, можете оценить - насколько презентабельно выглядят мясные палочки. Все гениальное просто! 

В итоге мы получили слегка солоноватый, пряный питательный продукт. Прекрасно подходит на закуску всего. Долго храниться сможет если спрятать получше, у меня уже все растащили домашние, как НЗ на случай полевого выхода самое то! И самое главное – вы сможете сделать это сами и долго этим гордиться!

Приятного аппетита!

16
моя шкура - одежда и обувь - комплекты по временам...
напиток согревающий зимой - 7букв...

Читайте также:

 

Пользователи, которые участвуют в диалоге

Этот комментарий был свёрнут модератором

Получается что в запасах надо увеличить количество специй и добавить уксус. Если верно понял - при отсутствии холодильника таким способом можно сохранить мясо. good

serg12
Этот комментарий был свёрнут модератором

Posted by serg12:

...при отсутствии холодильника таким способом можно сохранить мясо. good

интересно - насколько долго будет храниться? :-?

Виталий Выживальщик
Этот комментарий был свёрнут модератором

Ну а представь летом косулю? Даже на мясной диете за два дня ей не схаваешь всем семейством. А тут хранится будет, думаю, в зависимости от того как завялишь.

Ну а главное - готовый продукт. Идёшь и жуёшь. Можно и супчик на его основе сварить. ;-)

serg12
Этот комментарий был свёрнут модератором

Делал такое из говядины. Сушил в духовке при 60 градусах на режиме вентиляции. Часов восемь ушло. Только еще сутки в морозилке на всякий случай продержал-тепловой обработки же не предполагается, а мясо было из магазина. Результат порадовал всю...

Делал такое из говядины. Сушил в духовке при 60 градусах на режиме вентиляции. Часов восемь ушло. Только еще сутки в морозилке на всякий случай продержал-тепловой обработки же не предполагается, а мясо было из магазина. Результат порадовал всю семью и друзей. Но закончилось очень быстро!

Подробнее...
Алексей
Этот комментарий был свёрнут модератором

+5 pioneer !Тема нужная и вкусная! Фотка ваша красава! Натюрохотпоход!

Денис Расторгуев
Этот комментарий был свёрнут модератором

Posted by Виталий Выживальщик:

[quote name="serg12"]...при отсутствии холодильника таким способом можно сохранить мясо. good

интересно - насколько долго будет храниться? :-?[/quote]
если все сделать правильно, то до момента полного пожирания оно...

Posted by Виталий Выживальщик:

[quote name="serg12"]...при отсутствии холодильника таким способом можно сохранить мясо. good

интересно - насколько долго будет храниться? :-?[/quote]
если все сделать правильно, то до момента полного пожирания оно испортится не успевает. просто необходимо хранить в сухом месте. да и мясо не должно иметь жировых прослоек. как вариант приготовления подобного продукта, это после того как посолить и поперчить, после нескольких часов отлеживания поместить под гнет на несколько суток. после чего просушить. и да, толщина лучше не более 0.5см

Подробнее...
Андрей
Этот комментарий был свёрнут модератором

За фотографию - подумал что это просто фото откуда то! Только сейчас по коменту Дениса Расторгуева понял что это авторская. +100500!!! hi

serg12
Этот комментарий был свёрнут модератором

А я 31го снял свою первую бастурму (2 шт). Получилась немного пересоленной, но вполне съедобной.
1го выбрались к родственникам, один кусок я прихватил на стол. На одной тарелке с бастурмой лежали ещё пара сортов колбасы сырокопчёной, так колбаса...

А я 31го снял свою первую бастурму (2 шт). Получилась немного пересоленной, но вполне съедобной.
1го выбрались к родственникам, один кусок я прихватил на стол. На одной тарелке с бастурмой лежали ещё пара сортов колбасы сырокопчёной, так колбаса осталась под конец, а мяско моё растащили
Но само время приготовления (ожидания) убивает, так что следующим опытом будет именно вот такой бильтонг или что-нибудь настолько же скороспелое.

Подробнее...
Canterville
Этот комментарий был свёрнут модератором

Следующим экспериментом планирую сырокопченую колбасу, тем более что рецепты начинаются одинаково. По готовности доложусь. Спасибо за поддержание темы.

Алексей Никитин
Этот комментарий был свёрнут модератором

Posted by Алексей Никитин:

Следующим экспериментом планирую сырокопченую колбасу, тем более что рецепты начинаются одинаково. По готовности доложусь. Спасибо за поддержание темы.

только срок готовки 2месяца :-*

Андрей
Этот комментарий был свёрнут модератором

Я тоже вдохновился данным блогом и заметкой А.Ската - за что отдельное спасибо авторам. Тоже решил освоить технологию вяления мяса (хотя и по другому рецепту).
Сегодня вот повесил сушить первый кусок будущей бастурмы. Ещё три куска дозревают в...

Я тоже вдохновился данным блогом и заметкой А.Ската - за что отдельное спасибо авторам. Тоже решил освоить технологию вяления мяса (хотя и по другому рецепту).
Сегодня вот повесил сушить первый кусок будущей бастурмы. Ещё три куска дозревают в рассоле.
Как будет готово (и если проба окажется удачной) - обязательно напишу отчёт.

Подробнее...
Fisher
Этот комментарий был свёрнут модератором

Posted by serg12:

Получается что в запасах надо увеличить количество специй и добавить уксус. Если верно понял - при отсутствии холодильника таким способом можно сохранить мясо. good

А уксус, как не странно, вообще в запасах нужная вещь......

Posted by serg12:

Получается что в запасах надо увеличить количество специй и добавить уксус. Если верно понял - при отсутствии холодильника таким способом можно сохранить мясо. good

А уксус, как не странно, вообще в запасах нужная вещь... Консервирование, гигиена...

Подробнее...
Иван Медведь
Этот комментарий был свёрнут модератором

Posted by Fisher:

Я тоже вдохновился данным блогом и заметкой А.Ската - за что отдельное спасибо авторам. Тоже решил освоить технологию вяления мяса (хотя и по другому рецепту).
Сегодня вот повесил сушить первый кусок будущей бастурмы. Ещё три...

Posted by Fisher:

Я тоже вдохновился данным блогом и заметкой А.Ската - за что отдельное спасибо авторам. Тоже решил освоить технологию вяления мяса (хотя и по другому рецепту).
Сегодня вот повесил сушить первый кусок будущей бастурмы. Ещё три куска дозревают в рассоле.
Как будет готово (и если проба окажется удачной) - обязательно напишу отчёт.

Ждём... Хорошо учиться на ЧУЖОМ опыте! :drink:

Подробнее...
Иван Медведь
Ещё нет комментариев.

Добавить комментарий

  1. Опубликовать комментарий от имени гостя Зарегистрируйтесь или авторизуйтесь на сайте.
0
Вложения (0 / 3)
Ваше местоположение:
Введите код безопасности:

By accepting you will be accessing a service provided by a third-party external to https://vizhivai.com/