Приготовление тушенки в домашних условиях

Всем камрадам привет! Покупая тушенку в магазине, почти всегда играеш в лотерею, угадай что внутри))) а открыв её изучаеш из чего (или из кого) она сделана и даже если мясо в тушенке окажется нормальным, технологию и условия приготовления данного продукта не знаешь. Сам я делал домашнюю тушенку неоднократно, процесс этот трудоёмкий и не быстрый, но зато результат, оправдывает все издержки приготовления, хранится домашняя тушенка очень долго, из личного опыта 6 лет хранения в прохладном погребе при отсутствии влаги и солнечного света, тушенка была без призднаков порчи и старения. Далее предлагаю, несколько рецептов приготовления домашней тушенки.

Тушенка из свинины

Берём чистое мясо без костей( при заготовке лучше всего брать мясо с небольшим количеством жира или добавить нутреное сало), слегка обжариваем на масле или сале, мясо даст сок, его нужно выпарить, солим и выкладываем мясо в банку, банка и крышка должны быть простерилизованы. Банку накрыть крышкой и поставить в кастрюлю с водой, кипятить 1,5 часа, в самом конце, перед закаткой крышки, добавить специи: 1 лавровый лист, 5 - 7 горошин чёрного перца. Крышку банки закатать ключём для консервирования, перевернуть крышкой вниз до полного остывания.

Тушенка из говядины

Способ первый: Берём говяжье мясо без костей, жил и прожилок, разрезаем его на куски средней величины, укладываем куски в кастрюлю и заливаем водой на 1 - 1,5 см выше уровня мяса. Ставим кастрюлю на огонь. После закипания снять пену, добавить 10 горошин чёрного перца, 2 разрезаные пополам луковицы, 1 крупно нарезаную морковь, пучёк петрушки и варить на медленном огне. Через 2 часа, вынуть петрушку и лук, немного посолить. Далее варим мясо до готовности, проверяя его вилкой или ножом( свободно протыкается значит готово) после чего досаливаем по вкусу, добавляем 2 лавровых листа и кипятить ещё 15 минут, после чего вынуть лаврушку. Не выключая огонь, достать мясо и уложить в заранее приготовленые и простерилизованые банки, залить банки бульоном до краёв и закатать крышки, перевернуть и оставить остывать.

Способ второй: Мясо помыть, порезать кусочками, положить в тазик, посолить и дать постоять 30 минут. Банки литровые или поллитровые и крышки к ним простерилизовать, разложить туда мясо, специи, лаврушку, перец горошком можно положить сразу. Жидкость не добавлять, в процессе готовки , мясо даст сок. Банки накрыть крышками и поставить их в холодную духовку, духовку нагреть и тушить мясо 2,5 - 3 часа. В процессе готовки, мясо усядет, тогда из одной банки добавить  мясо в остальные до верха, только все манипуляции делать стерилизованой ложкой. Достать банки из духовки и закатать крышки, укутать банки в тёплое одеяло можно даже в два до полного остывания.

Способ третий: На одну литровую банку, взять 900г мякоти говядины, 6 лавровых листов, 2 - 2,5 чайной ложки соли, 1 чайная ложка молотого чёрного перца, 50г сала. Мясо нарезать крупными кусками и отбить со всех сторон, отбитые куски, натереть по отдельности, солью и перцем, плотно уложить в стерилизованую банку. Сало мелко нарезать и уложить поверх мяса, поверх сала положить лавровый лист. Горловину банки накрыть пищевой фольгой сложеной в несколько раз и обжать плотно руками. Банку поставить в небольшую кастрюлю и налить воды до половины уровня кастрюли, за тем поставить всё это в холодную духовку на самый нижний уровень. Нагреть духовку до 180°с и тушить 3 часа, достать банку из духовки, убрать фольгу, накрыть стерилизованой крышкой и закатать.

Тушенка из баранины

Средние куски баранины, обжарить и тушить до готовности, в процессе готовки добавить соль и специи по вкусу. Попутно готовки растопить бараний жир для заливки.  Уже готовую баранину, укладываем в чистую, стерилизованую банку и заливаем горячим, бараньим жиром, так чтобы жир заполнил банку без воздушных пузырей и покрывал мясо на 2 - 3 см выше его уровня. После чего плотно закрыть банку крышкой. Закатывать можно, любым видом крышек , железные, с резьбой или пластиковые. Данный способ, приготовления тушенки, является универсальным и подходит практически для всех видов мяса, свинина, говядина, баранина, птица и даже по личному опыту, пробывал таким способом хранить твёрдокопчёную колбасу, способ такой : батон копчёной колбасы протирал чистым спиртом, укладывал в кастрюлю обьёмом в 10 литров и заливал свиным топлёным жиром, почти 2 года, хранилась пока не кончилась))) употреблялась по мере надобности, главное не лезть туда грязными руками.

Тушенка из птичьего мяса

Для тушёнки из птичьего мяса, подойдёт любое мясо птицы, курица, утка, гусь, индейка т тд. Для примера возьмём курицу. Выпотрошеную и опалённую на огне тушку курицы, вымыть, снять с неё кожу целиком ( хотя на мой взгляд можно этого и не делать, куриная кожа одна из самых вкусных частей курицы). Затем нарезать тушку крупными кусками, вместе с костями, посолить и уложить в стерилизованые банки. Добавить внутренний куриный жир или масло , пряную сухую зелень, 1,4 ч ложки куркумы, 10 горошин чёрного перца. Банки установить на противень, на слой крупной соли, горловины банок накрыть фольгой на время кипячения в духовке. Противень с банками, установить в заранее разогретую до 200 градусов духовку, после закипания массы в банках, тушить не менее 2 часов. Затем вынуть банки из духовки и сразу закатать стерильными крыжками.

Тушенка из крольчатины

 Берём подготовленную тушку кролика, срезаем всё мясо и нарезаем небольшими кусочками по 2 см. Мясо кролика это маложирный диетический продукт, поэтому при приготовлении потребуется дополнительный жир, например свиное сало. Порезаное мясо кролика выкладываем на противень или поднос, солим и оставляем на 6 - 8 часов, выделяющуюся при этом жидкость сливаем. Затем обжариваем мясо со всех сторон, до образования корочки. Выкладываем мясо в стерилизованые банки, добавляем специи, перец горошком, лавровый лист и заливаем горячим жиром после закатываем крышками.

в итоге, готовый продукт выглядит премерно так, всем приятного аппетита!!!

При написании статьи, использовал личный опыт, дополненый материалами с :www.shtoby-vyzit.ru