Slide backgroundНа главную страницу

Приготовление тушенки в домашних условиях

Приготовление тушенки в домашних условиях

Всем камрадам привет! Покупая тушенку в магазине, почти всегда играеш в лотерею, угадай что внутри))) а открыв её изучаеш из чего (или из кого) она сделана и даже если мясо в тушенке окажется нормальным, технологию и условия приготовления данного продукта не знаешь. Сам я делал домашнюю тушенку неоднократно, процесс этот трудоёмкий и не быстрый, но зато результат, оправдывает все издержки приготовления, хранится домашняя тушенка очень долго, из личного опыта 6 лет хранения в прохладном погребе при отсутствии влаги и солнечного света, тушенка была без призднаков порчи и старения. Далее предлагаю, несколько рецептов приготовления домашней тушенки.

b2ap3_thumbnail_svinina.jpg

Тушенка из свинины

Берём чистое мясо без костей( при заготовке лучше всего брать мясо с небольшим количеством жира или добавить нутреное сало), слегка обжариваем на масле или сале, мясо даст сок, его нужно выпарить, солим и выкладываем мясо в банку, банка и крышка должны быть простерилизованы. Банку накрыть крышкой и поставить в кастрюлю с водой, кипятить 1,5 часа, в самом конце, перед закаткой крышки, добавить специи: 1 лавровый лист, 5 - 7 горошин чёрного перца. Крышку банки закатать ключём для консервирования, перевернуть крышкой вниз до полного остывания.

b2ap3_thumbnail_4421.jpg 

Тушенка из говядины

Способ первый: Берём говяжье мясо без костей, жил и прожилок, разрезаем его на куски средней величины, укладываем куски в кастрюлю и заливаем водой на 1 - 1,5 см выше уровня мяса. Ставим кастрюлю на огонь. После закипания снять пену, добавить 10 горошин чёрного перца, 2 разрезаные пополам луковицы, 1 крупно нарезаную морковь, пучёк петрушки и варить на медленном огне. Через 2 часа, вынуть петрушку и лук, немного посолить. Далее варим мясо до готовности, проверяя его вилкой или ножом( свободно протыкается значит готово) после чего досаливаем по вкусу, добавляем 2 лавровых листа и кипятить ещё 15 минут, после чего вынуть лаврушку. Не выключая огонь, достать мясо и уложить в заранее приготовленые и простерилизованые банки, залить банки бульоном до краёв и закатать крышки, перевернуть и оставить остывать.

Способ второй: Мясо помыть, порезать кусочками, положить в тазик, посолить и дать постоять 30 минут. Банки литровые или поллитровые и крышки к ним простерилизовать, разложить туда мясо, специи, лаврушку, перец горошком можно положить сразу. Жидкость не добавлять, в процессе готовки , мясо даст сок. Банки накрыть крышками и поставить их в холодную духовку, духовку нагреть и тушить мясо 2,5 - 3 часа. В процессе готовки, мясо усядет, тогда из одной банки добавить  мясо в остальные до верха, только все манипуляции делать стерилизованой ложкой. Достать банки из духовки и закатать крышки, укутать банки в тёплое одеяло можно даже в два до полного остывания.

Способ третий: На одну литровую банку, взять 900г мякоти говядины, 6 лавровых листов, 2 - 2,5 чайной ложки соли, 1 чайная ложка молотого чёрного перца, 50г сала. Мясо нарезать крупными кусками и отбить со всех сторон, отбитые куски, натереть по отдельности, солью и перцем, плотно уложить в стерилизованую банку. Сало мелко нарезать и уложить поверх мяса, поверх сала положить лавровый лист. Горловину банки накрыть пищевой фольгой сложеной в несколько раз и обжать плотно руками. Банку поставить в небольшую кастрюлю и налить воды до половины уровня кастрюли, за тем поставить всё это в холодную духовку на самый нижний уровень. Нагреть духовку до 180°с и тушить 3 часа, достать банку из духовки, убрать фольгу, накрыть стерилизованой крышкой и закатать.

b2ap3_thumbnail_baranina.jpg

Тушенка из баранины

Средние куски баранины, обжарить и тушить до готовности, в процессе готовки добавить соль и специи по вкусу. Попутно готовки растопить бараний жир для заливки.  Уже готовую баранину, укладываем в чистую, стерилизованую банку и заливаем горячим, бараньим жиром, так чтобы жир заполнил банку без воздушных пузырей и покрывал мясо на 2 - 3 см выше его уровня. После чего плотно закрыть банку крышкой. Закатывать можно, любым видом крышек , железные, с резьбой или пластиковые. Данный способ, приготовления тушенки, является универсальным и подходит практически для всех видов мяса, свинина, говядина, баранина, птица и даже по личному опыту, пробывал таким способом хранить твёрдокопчёную колбасу, способ такой : батон копчёной колбасы протирал чистым спиртом, укладывал в кастрюлю обьёмом в 10 литров и заливал свиным топлёным жиром, почти 2 года, хранилась пока не кончилась))) употреблялась по мере надобности, главное не лезть туда грязными руками.

b2ap3_thumbnail_kurica.jpg

Тушенка из птичьего мяса

Для тушёнки из птичьего мяса, подойдёт любое мясо птицы, курица, утка, гусь, индейка т тд. Для примера возьмём курицу. Выпотрошеную и опалённую на огне тушку курицы, вымыть, снять с неё кожу целиком ( хотя на мой взгляд можно этого и не делать, куриная кожа одна из самых вкусных частей курицы). Затем нарезать тушку крупными кусками, вместе с костями, посолить и уложить в стерилизованые банки. Добавить внутренний куриный жир или масло , пряную сухую зелень, 1,4 ч ложки куркумы, 10 горошин чёрного перца. Банки установить на противень, на слой крупной соли, горловины банок накрыть фольгой на время кипячения в духовке. Противень с банками, установить в заранее разогретую до 200 градусов духовку, после закипания массы в банках, тушить не менее 2 часов. Затем вынуть банки из духовки и сразу закатать стерильными крыжками.

b2ap3_thumbnail_krolik.jpg

Тушенка из крольчатины

 

 Берём подготовленную тушку кролика, срезаем всё мясо и нарезаем небольшими кусочками по 2 см. Мясо кролика это маложирный диетический продукт, поэтому при приготовлении потребуется дополнительный жир, например свиное сало. Порезаное мясо кролика выкладываем на противень или поднос, солим и оставляем на 6 - 8 часов, выделяющуюся при этом жидкость сливаем. Затем обжариваем мясо со всех сторон, до образования корочки. Выкладываем мясо в стерилизованые банки, добавляем специи, перец горошком, лавровый лист и заливаем горячим жиром после закатываем крышками.

b2ap3_thumbnail_width240_GoodsFirm.tushenka.jpg

в итоге, готовый продукт выглядит премерно так, всем приятного аппетита!!!

 

При написании статьи, использовал личный опыт, дополненый материалами с :www.shtoby-vyzit.ru 

 

 

 

13
Изготовление ножей GERBER
Беспорядки в нерезиновой.

Читайте также:

 

Пользователи, которые участвуют в диалоге

Этот комментарий был свёрнут модератором

Тушенка- это хорошо и вкусно, особенно домашняя, но есть большой риск хватануть ботулизм (именно при употреблении домашней тушенки). Не буду вдаваться в подробности заболевания, кому интересно, тот сам найдет инфу во всемирной паутине.

Алексей Семидоцкий
Борис 34 Автор
Этот комментарий был свёрнут модератором

Всё зависит от того как хранить, в идеале это подвал или погреб, где относительно постоянная прохладная температура круглый год и отсутствие прямых солнечных лучей и влаги. для верности можно перед консервации промазывать изнутри крыжки и края банок чистым спиртом и обернуть каждую банку плотной холщёвой тканью.

Борис 34
Этот комментарий был свёрнут модератором

Нужен опыт! Был случай у знакомых,- через несколько дней после приготовления вся партия пропала... :-*

Виталий Выживальщик
Этот комментарий был свёрнут модератором

Конечно надо уметь. Матушка делала из добытой охотой козлятины - недавно (с месяц) нашли банку(стекло, 1 л) которой больше 3х лет. Ничего не испортилось, крышка в порядке, я пока жив и вроде никуда не собираюсь. ;-)

serg12
Этот комментарий был свёрнут модератором

А что активную ссылку на http://shtoby-vyzit.ru/ не поставили?

Волков
Этот комментарий был свёрнут модератором

Posted by Волков:

А что активную ссылку на http://shtoby-vyzit.ru/ не поставили?

Кто захочет,- и так перейдет! Или они,- как магнитом,- "притягивают" указатель? :-)

Виталий Выживальщик
Ещё нет комментариев.

Добавить комментарий

  1. Опубликовать комментарий от имени гостя Зарегистрируйтесь или авторизуйтесь на сайте.
0
Вложения (0 / 3)
Ваше местоположение:

By accepting you will be accessing a service provided by a third-party external to https://vizhivai.com/