Вяленое мясо — отчет с фотками (часть 2) Куриная грудка - деликатес!

Продолжаю тему домашнего вяленого мяса. Важное уточнение: если у вас картинки в тексте блога отображаются не очень качественно (размыто) - попробуйте открыть картинку по клику мыши. Качество намного лучше, четче. Видимо, это особенность движка сайта. Вообще, я старался картинки сделать по возможности качественными. Похоже, что качество только "по клику".

Но к делу!
На второй заход было куплено пару цыплят-бройлеров. Тушки разделаны, грудки (белое мясо) - на вяление, остальное на приготовление дежурных блюд.

Как всегда, много специй. Но состав специй совершенно другой: за основу так же кориандр и перец, но в добавку семена горчицы, семена укропа, чеснок, молотый в кофемолке лавровый лист. Было учтено и то, что первый опыт дал ну очень острый продукт (реально - огонь!!! ломтик мяса на кружку пива, иначе рот палит!)
В этот раз "огненных" специй было меньше. Но результат получился хорош, всё равно!

 03 марта. Готовим смесь специй. Выгляди хорошо, но аромат ещё лучше!

В тот же день. Мясо уложено, готово к засолке.

Немного спирта - для дезинфекции...

Мануалы, которые мы скурили, утверждают, что можно использовать разведенную уксусную кислоту. Думаю, в плане дезинфекции эффект будет тот же. Если дома закончится спирт - попробую уксус. Но пока предпочту spiritus vini. Чисто психологически это кажется вкуснее!

08 марта

Надо отметить, что куриное мясо можно солить гораздо быстрее, чем свинину или тем более говядину. Грубо: там пять-семь дней (я солил в рассоле шесть дней свинину, семь дней говядину). Для куриной грудки некоторые пишут - всего 12 часов!!! Я держал в рассоле сутки с хвостиком.

Затем - на веревочку и сушиться!

Кстати: кроме четырех кусочков (двух разделанных грудок) - у меня получилось немножко обрезков - слишком мелких, чтобы их вешать на нитку.
С обрезками я поступил так: завернул в марлю, повесил сушить... не удержался, попробовал уже через сутки... Да, было полусырое. Но обалденно вкусное! Сожрали под водку с друзьями на раз! Всё равно всё продезинфицируется в желудке!

10 марта

Я пощупал кусочки на просушке - и решил, что хватит. Они сильно уменьшились в размере (вообще, усушка до половины объёма!), затвердели... Короче, пора снимать и... есть? Нет, вкушать!

На вид - шикарно: ломтик янтарно-золотистый, прозрачный на срезе, со слезой...

На вкус - поверьте мне - ещё лучше!!! особенно под стопку коньяка.
Напоминаю - если фотки отображаются не четкими, попробуйте открыть по клику мышки.

В заключение: как водится, "на вкус и цвет все фломастеры разные". Мы продегустировали продукт в компании - у каждого вида мяса нашлись свои поклонники.

Например, мне говядина показалась сухой и грубоватой. Моей супруге, наоборот, говядина больше всего понравилась.
Я бы поставил градацию так: свинина нежнее, чем говядина, а курица нежнее, чем свинина. По мне, куриная грудка вяленая в специях - вообще супер. Но признаю, говядина "более мясная". Курятина - так вообще на рыбный балык больше похожа.

Следующим этапом эксперимента будет выдержка (лично моя выдержка - чтобы это всё добро не сожрать!) - и выдержка в холодильнике, в специальном кулинарном пергаменте для запекания (никаких полиэтиленовых пакетов! только пергамент, только хардкор!)
Если верить источникам типа Википедии, вяленое мясо должно храниться в холодильнике полгода около ноля, и минимум год в морозилке.

Чую, самое сложное в этом эксперименте будет - выдержать срок (и не сожрать всё раньше)... Ибо очень уж вкусно!