Slide backgroundНа главную страницу

Вяленое мясо — отчет с фотками (часть 2) Куриная грудка - деликатес!

Продолжаю тему домашнего вяленого мяса. Важное уточнение: если у вас картинки в тексте блога отображаются не очень качественно (размыто) - попробуйте открыть картинку по клику мыши. Качество намного лучше, четче. Видимо, это особенность движка сайта. Вообще, я старался картинки сделать по возможности качественными. Похоже, что качество только "по клику".

Но к делу!
На второй заход было куплено пару цыплят-бройлеров. Тушки разделаны, грудки (белое мясо) - на вяление, остальное на приготовление дежурных блюд.

Как всегда, много специй. Но состав специй совершенно другой: за основу так же кориандр и перец, но в добавку семена горчицы, семена укропа, чеснок, молотый в кофемолке лавровый лист. Было учтено и то, что первый опыт дал ну очень острый продукт (реально - огонь!!! ломтик мяса на кружку пива, иначе рот палит!)
В этот раз "огненных" специй было меньше. Но результат получился хорош, всё равно!

alt

 03 марта. Готовим смесь специй. Выгляди хорошо, но аромат ещё лучше!

b2ap3_thumbnail_IMG_22.jpgВ тот же день. Мясо уложено, готово к засолке.

b2ap3_thumbnail_IMG_23.jpg

Немного спирта - для дезинфекции...

b2ap3_thumbnail_IMG_24.jpgМануалы, которые мы скурили, утверждают, что можно использовать разведенную уксусную кислоту. Думаю, в плане дезинфекции эффект будет тот же. Если дома закончится спирт - попробую уксус. Но пока предпочту spiritus vini. Чисто психологически это кажется вкуснее!

08 марта

b2ap3_thumbnail_IMG_25.jpg

Надо отметить, что куриное мясо можно солить гораздо быстрее, чем свинину или тем более говядину. Грубо: там пять-семь дней (я солил в рассоле шесть дней свинину, семь дней говядину). Для куриной грудки некоторые пишут - всего 12 часов!!! Я держал в рассоле сутки с хвостиком.

Затем - на веревочку и сушиться!

Кстати: кроме четырех кусочков (двух разделанных грудок) - у меня получилось немножко обрезков - слишком мелких, чтобы их вешать на нитку.
С обрезками я поступил так: завернул в марлю, повесил сушить... не удержался, попробовал уже через сутки... Да, было полусырое. Но обалденно вкусное! Сожрали под водку с друзьями на раз! Всё равно всё продезинфицируется в желудке!

10 марта

Я пощупал кусочки на просушке - и решил, что хватит. Они сильно уменьшились в размере (вообще, усушка до половины объёма!), затвердели... Короче, пора снимать и... есть? Нет, вкушать!

b2ap3_thumbnail_IMG_27.jpg

На вид - шикарно: ломтик янтарно-золотистый, прозрачный на срезе, со слезой...

b2ap3_thumbnail_IMG_26.jpgНа вкус - поверьте мне - ещё лучше!!! особенно под стопку коньяка.
Напоминаю - если фотки отображаются не четкими, попробуйте открыть по клику мышки.

В заключение: как водится, "на вкус и цвет все фломастеры разные". Мы продегустировали продукт в компании - у каждого вида мяса нашлись свои поклонники.

Например, мне говядина показалась сухой и грубоватой. Моей супруге, наоборот, говядина больше всего понравилась.
Я бы поставил градацию так: свинина нежнее, чем говядина, а курица нежнее, чем свинина. По мне, куриная грудка вяленая в специях - вообще супер. Но признаю, говядина "более мясная". Курятина - так вообще на рыбный балык больше похожа.

Следующим этапом эксперимента будет выдержка (лично моя выдержка - чтобы это всё добро не сожрать!) - и выдержка в холодильнике, в специальном кулинарном пергаменте для запекания (никаких полиэтиленовых пакетов! только пергамент, только хардкор!)
Если верить источникам типа Википедии, вяленое мясо должно храниться в холодильнике полгода около ноля, и минимум год в морозилке.

Чую, самое сложное в этом эксперименте будет - выдержать срок (и не сожрать всё раньше)... Ибо очень уж вкусно!

12
о братьях меньших.... хорошо, когда собака друг, н...
Бактериологическое (биологическое)оружие

Читайте также:

 

Пользователи, которые участвуют в диалоге

Этот комментарий был свёрнут модератором

О том, что курица напоминает рыбу в этом исполнении, ПОДТВЕРЖДАЮ! Едал - именно так и выходит... Практически БАЛЫК.

СПАСИБО ЗА ТОЛКОВЫЙ ОБЗОР! Ещё бы рецепт смеси указать... good

Иван Медведь
Этот комментарий был свёрнут модератором

И снова пять звёзд. И тоже подтверждаю — просоленная со специями грудка малоотличима от рыбного балыка, особенно если едоки видят её уже в нарезанном виде.
Сам из курицы наловчился делать подобие бастурмы (с тем же примерно составом специй при сушке, что и для говяжьей). На работе уже армяне у меня её покупают (а армяне знают толк в бастурме, да?))). Буквально полчаса назад снял свежую партию.
Чую, фотоотчёта по следующей партии не избежать.

Canterville
Этот комментарий был свёрнут модератором

И, да, для куриного филе 12 часов просолки нормально, если филейка не слишком крупная.

Canterville
Этот комментарий был свёрнут модератором

Вот это здорово. Спасибо за такой подробный отчет. Ни разу в жизни не делал вяленное мясо. Обязательно попробую. Спасибо.

Сергей Шум
Ещё нет комментариев.

Добавить комментарий

  1. Опубликовать комментарий от имени гостя Зарегистрируйтесь или авторизуйтесь на сайте.
0
Вложения (0 / 3)
Ваше местоположение:

By accepting you will be accessing a service provided by a third-party external to https://vizhivai.com/