Желуди и Каштаны

Желуди
В сыром и свежем виде не пригодня для употребления в пищу из-за дубильных веществ.

Мука из желудей
Желуди необходимо очистить от скорлупы, разрезать на 4 части и залить водой на двое суток (меняя воду три раза в день) для устраниения горького привкуса.
Потом залить водой (2 части воды, одна часть желудей) и довести до кипения.
Сваренные желуди разложить тонким слоем на открытом воздухе для предварительной просушки, а после досушить в печи или на плите (пока они не начнут похрустывать как сухарики).
После этого помолоть желуди. Мука грубого помола подойдет для варки каш, а мелкая мука для приготовления хлеба.

Каштан

Мука из каштана
Очищенные каштаны подсушить в духовке или на сковороде (на крайний случай и на солнце можно, но перед сушкой на солнце нарезать помельче)
После сушки измельчить.
Можно использовать для выпечки хлебо-булочных изделий, и вторых блюд (гарниров). Каштановое пюре
Килограмм каштанов в оболочке положить на несколько часов в холодное место (их легче будет чистить).
Затем промыть, надрезать крест-накрест, положить в кастрюлю и залить водой. Довести до кипения и варить около 10 минут.
Слить воду, очистить от оболочек и шкурки.
Помять каштаны.
Готово. Печенье из каштанов
250 гр. каштановой муки;
2 ст. ложки сахарного песка;
2 ст. ложки очищенных кедровых орешков;
2 ст. ложки изюма без косточек;
немного оливкового (растительного) масла.
Выложите в миску каштановую муку, заранее замоченный изюм и 3 ст. ложки оливкового масла. Перемешайте, и добавьте немного теплой воды. Тесто должно получится достаточно вязким. Раскатайте пласт, выложите его на протвень. Посыпьте сверху орешками, слегка примните их. Поставьте в заранее разогретую духовку 200 градусов, выпекайте около часа. Выньте, порежьте печенье ромбиками. Подается к столу в теплом или холодном виде.

Желуди, Каштаны